Historia

Dr. W. F. Daniell (1817 – 1865), fue el primero en documentar su existencia en el "Pharmaceutical Journal" en 1855. Se refirió a la fruta como Katemfe y la describió como "La milagrosa fruta de Sudán". Desde entonces se reportó gran comercio de la fruta roja, triangular, su uso como endulzante y modificador de sabores en bebidas y alimentos.
La Taumatina es la sustancia más dulce conocida, con un poder endulzante aproximadamente 3.000 veces mayor al del azúcar. Este hecho ha distraído la atención de sus propiedades más importantes, como son, las de modificar y realzar sabores.

Resumen

Su alto poder endulzante ha motivado la investigación de los poli-péptidos modificadores de sabor. La Taumatina  es la única proteína natural comercialmente disponible, con potente efecto sobre los sabores,  por tener la capacidad de realzar sabores deseados y bloquear aquellos desagradables, gracias a su interacción con las papilas gustativas.

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